柚子胡椒･みじん切りしたニンニク･生姜･チリパウダーを合わせてペーストを作る

チキンにペーストをぬり、ビニールや密封ビニール袋などに入れ、空気を抜いて、しっかり口を閉じ、冷蔵庫で1晩寝かせます。

皮目がいい色に焼けてきたら、裏返して、弱火5分焼き、
蓋をしてあと3分、蒸し焼きします。

火を止めたら、蓋をしたまま、5分放置。じっくりゆっくり中まで火が通るよう熱いフライパンの中で寝かせておきます。

箸などで、肉を刺してみて、ちゃんと中まで火が通っているか確認してくださいね。