ほたてはキッチンペーパーで水気をふき取る。

しめじ、まいたけは石づきを除き小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、薄切りにする。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。

【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンに<2>を入れ、酒を回しかけ、蓋をして強火で3分蒸し焼きにする。

しんなりしたら<1>をのせ、<3>を回しかける。

再び蓋をしめ、強火で3分蒸し焼きにする。

器に盛り付け、お好みで小口切りにした青ねぎを散らす。