鶏むね肉は余分な脂を取り除き、身側にフォークで数カ所、穴を開ける。

しょうがは半分は薄切りにし、半分はすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。

鍋に<1>、 【A】、薄切りのしょうがを入れて、中火にかけ、沸騰したらアクを取る。

<3>の鶏むね肉を裏返し、蓋をして弱めの中火で6分間ゆで、そのまま粗熱を取る。

【B】とすりおろしたしょうが、長ねぎを混ぜ合わせる。

鶏肉を食べやすい大きさに切る。レタスは1cm幅に切る。

器にレタスを盛り、<6>をのせ、<5>をかける。お好みでラー油をかける。