付け合わせのカボチャは薄めに切り、フライパンで低温揚げ焼きにする。

鶏モモはやや大きめの一口大に切り、ジップ付き袋に入れ、塩を入れてひと揉み。●を1/3入れて冷蔵後で20-30分寝かす。

鶏モモを焼くときはなるべく漬けた玉ねぎは落としてから、皮面を下に焼き始める。

皮面に軽く焦げ目がついたら、返して焼く。両面焼き色がついたら、袋に残ったタレと残りの●を加えて軽く煮込む。

肉に火が通ったら取り出し、タレだけをさらに煮詰める。この時にあじを見ながら、塩、醤油や砂糖、みりんなどを追加して整える。

肉を盛り付け、タレは別皿にして完成。