繊維が多い野菜なので、ハンドスライサーで千切りにしてから刻むとやりやすい。つけ汁に入れたらすぐでも食べられる。めんつゆでもよいのだが、色をきれいにしたいので、できれば白だし、なければだしに塩でつけ汁を作ってもよい。小松菜など加えてもよい。