まず炸醤を作ります。
ニンニクみじん切りと豆板醤を炒めたら豚挽肉、オイスターソースを入れ良く炒める。

茄子をカットして素揚げしておく。
鍋に炸醤と辣油を入れて火を通してから茄子と茹でた中華麺を和える。
お好みで山椒