肉吸いなので出汁をかつお節でお好みに合わせてとっておく。けちってはいけないと思う。

もったいなーいという量のかつお節を使うが厚削りはしっかりとした味のバランスを考えて常識的に。

牛のこま切れもこうじ液に漬けておく。わたしは個人的にあの匂いを生臭く感じるので漬ける

最後に漬けておいた牛肉のこま切れをもう一つの鍋にかつおだしを張り、汁が透明になるまで煮込み

前日とった出汁を小さい片手鍋で掬い別鍋に空けかえ具材を調理。少なめのつゆで炊く要領で。

肉の切れ端を ちりばめたツユに 炊いた具材を盛り付け、

水にさらした小ネギや長ネギを散らして、出来上がりぃ～

食べる時ににがり液体を好きな量だけかける。目安は味噌汁椀に大匙２～３杯。

お好きなら食べる時に甘酒を加えても

これが調味

にがりは塩味に似ているのでにがりで調味。

かつお節のしょっぱみとにがりのしょっぱみがよく合います。

かつお節の出汁ガラはちゃんと食べている。レッドキドニービーンズで作った発芽酵素玄米用に佃煮にしたりうどんの具にしたり。

肉吸いというと関西だけど、このレシピを見てもわかるように、何げなく上州になり切っていると思う、やはり

あ、長ネギ。長ネギ忘れてました。九条ネギとかいうんでしたっけ。当たり前すぎて書くのを忘れてました。