たけのこを適度な大きさにカットする。

鍋にたっぷりの水と重曹を入れ、弱火で1時間ほど茹でる。竹串が通るくらいの柔らかさになったら火を止めた。

茹で上がったたけのこに出汁、醤油、みりんを加えて30分ほど煮込んだ。味が染み込んだら鰹節を加えた。