動画はこちらhttps://youtu.be/QdUadIvctTw

【パートブリゼ】強力粉、薄力粉、塩を合わせて、ぐるぐる混ぜます。有塩バターは5ｍｍ角ほどに切って大きめのボウルに入れます

水を計量したら、全部の材料を30分～1時間冷蔵庫で冷やします。冬場など室温が低ければ省略可。

粉類をバターに加えて、ざっと全体を混ぜたら、指でバターをつぶしたり、手の平ですりつぶしたりしながら粉と混ぜます。

ほんのり黄色い、そぼろ状のさらさらした状態になればOKです。

冷蔵庫から冷水を出します。冷水を2/3ほど回し入れたら、ヘラで折り混ぜます。粉をすくいながら切るように混ぜます。

残りの水を、粉っぽい部分にめがけて入れたら、切るように混ぜます。

ある程度まとまったら、ラップの上に出します。ラップは大きめに広げておいた方がいいです。

ラップ越しに、手で押して平らにします。次に、ラップと生地を一緒に折って、また押します。 これをあと4回ほど繰り返します。

平らに整えたら、ラップでしっかり包んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。

【ホワイトソース】（※ホワイトソースは固めタイプです。）砕いたコンソメに熱湯を加えて、溶かしておきます。

小鍋でバターを温めて溶かしたら、火を止めます。薄力粉を加えて、なめらかになるまで混ぜます。

再度火をつけます（中弱火）。泡立ってきたら、約2分混ぜながら加熱します。さらっとするぐらいまでです。

豆乳を5-6回に分けて加えて、

その都度よく練り混ぜます。

コンソメ液を加えてよく混ぜます。手を止めると、ふつふつするぐらいまで加熱します。焦げ付きやすい底や縁もよく混ぜてください

火を止めたら、ホイッパーでぐるぐる混ぜて、なめらかにします。こしょう、ナツメグをお好みでふり入れてかき混ぜます。

濾したら（省略可）、ぴったりラップをして（乾燥＆膜防止）、よく冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しいです。

★次の日★【フィリング】玉ねぎは薄くスライスします。じゃがいもも４等分にして、5ｍｍほどにスライスします。

ツナはオイルまたはスープをよく切っておきます。

小鍋で、オリーブオイルを熱したら、玉ねぎとジャガイモを入れて、よく炒めます。

塩コショウをしたら、火を止めて、ツナを加えてざっとあえます。取り出して、冷ましておきます。

ホワイトソースを冷蔵庫から出します。混ぜて軽くほぐします。

ふんわりラップをして、レンジで軽く温めて柔らかくします。ラップをかぶせて置いておきます。

【生地の空焼き】オーブンを200℃に予熱しておきます。生地を出して、6等分にします。

打ち粉をしつつ、それぞれ3mmほどの厚さに伸ばしたら、10.5cmのセルクルで丸く抜きます

マフィン型に敷きこみます。生地が柔らかすぎたら、一旦冷凍庫に5〜10分入れてくださいね。

底にフォークなどでピケをします。

生地の上にマフィン用のグラシン紙を敷いて、そこにタルトストーンを入れます。オーブンを180℃に下げて、15分焼きます。

ストーンと紙を取って、さらに約10分、底が白っぽくなるまで焼きます。

取り出して溶き卵を内側に塗ったら180℃で2-3分焼いて乾かします。

【焼成】パイにホワイトソースを入れて、じゃがいもとツナの具をその上に乗せたら、軽く押します。（具は少し残ると思います）

さらにその上にシュレッドチーズを適量のせます。180℃で、約20分焼いたらできあがり！

熱々も美味しいですが、冷めても味がなじんで美味しいですよ♪