①豚肉は大きい場合は食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。＜下味＞を加えてよくもみ込む。

②なす・パプリカは乱切りに、きゅうりはピーラーで縞模様になるように皮をむき乱切りをする。

全体に塩を3つまみ（分量外）ふり馴染ませる。

③＜黒酢だれ＞の材料をよく混ぜる。貝割れ菜は根元を切り落として3等分に切る。白ねぎと共に水にさらしておく。

④フライパンにサラダ油を小さじ2入れ、②の野菜の表面をふいて加え、サラダ油に馴染ませ中火で炒める。

色良く炒められたら、取り出す。

⑤④のフライパンにサラダ油を大さじ1足して熱し、豚肉に薄力粉をまぶしカリッとするまで焼く。

⑥④の野菜と⑤を盛り付け、貝割れ菜と白ねぎの水分をよく切って、散らし、③の＜黒酢だれ＞を 添える。