1.卵白のコシを切っておく、粉糖とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。

2.卵白にグラニュー糖を全量加えハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てる。

3.色粉を適量加えさらに混ぜる(粉類を加えると少し白くなるので気持ち濃いめに色をつける)

4.ふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせる

5.マカロナージュ(動画参考)が完了したら絞り袋に入れ天板にシルパットまたはオーブンシートを敷き、直径3cmを目安に絞る

6.天板をトントンと叩き整える。

7.30分〜1時間、常温で乾燥させる。

8.軽く触ってみて手に付かなくなればOK

あらかじめ予熱しておいたオーブン160℃で10分、５〜10秒ほど扉を開け、設定温度を130℃に下げて更に10分焼成する

ミルクパッションガナッシュ

1.チョコレートを砕いてボウルに入れておく。

2.パッションピューレと生クリームを鍋に入れ加熱する。

3.チョコレートに全て加え、しっかりと混ぜ合わせる。

4.バターを加え更に混ぜ合わせる。

5.常温で冷まし、絞り袋に入れてマカロンに絞る