スペアリブは余分な脂や筋を切り落とす。骨の裏側の薄皮や筋に包丁で切り目入れ、フォークで厚みのある所を刺す。

塩胡椒をふり、片栗粉を薄くまぶす。多めのオリーブオイルを引いたフライパンで焼き色が着くまで焼く。取り出して油を拭く。

2を鍋に並べ、Aを加えて煮る。アクを取ってから落とし蓋をして中火で煮る。10分後に火を止めしばらく冷ます。

Bを加え、さらに中火で10分程煮る。もう一度火を止めて冷ます。落とし蓋を取り、煮汁が少なくなるまで煮詰める。