アジは３枚におろし、水けをふき、塩こしょうを振る。焼く直前にさらに水けをふき、混ぜ合わせた◇をまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにバターとサラダ油を入れ中火にかけ、バターが溶けたらアジを皮の方から並べて入れる。

ふたをして、皮にこんがりと焼き色がついたら裏返し、両面こんがりと焼く。最後にふたを取り、強火でカリッと仕上げる。

皿に盛り、■の材料を混ぜたソースをかける。