【野菜ソムリエ】京山科なすの白みそ炒め
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京山科なすはとろ～りと。白みその甘みと塩味で、１人で１本以上食べてしまえるおいしさです。
このレシピの生い立ち
なすは田楽で味噌との相性がバツグンなのは立証済み。京都らしく、白みそを使って京山科なすを炒めるとおいしいだろうと思い、レシピにしました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。いつもの食卓に＜＋京野菜＞旬の味を楽しみましょう。
【野菜ソムリエ】京山科なすの白みそ炒め
野菜ソムリエ考案レシピ。京山科なすはとろ～りと。白みその甘みと塩味で、１人で１本以上食べてしまえるおいしさです。
このレシピの生い立ち
なすは田楽で味噌との相性がバツグンなのは立証済み。京都らしく、白みそを使って京山科なすを炒めるとおいしいだろうと思い、レシピにしました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。いつもの食卓に＜＋京野菜＞旬の味を楽しみましょう。
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- 1
京山科なすはへたのぎりぎりの部分を切り落とし、硬い部分をむきます。
-
- 2
縦半分に切り、乱切りにします。
- 3
フライパンにしょうがとサラダ油を入れて弱火にかけます。
- 4
しょうがの周囲にフツフツと泡が出て、香りがたってくれば火を強め、２の京山科なすを入れて炒めます。
- 5
京山科なすが炒まれば混ぜ合わせた（A）を加え、炒め合わせます。
- 6
器に盛り、刻んだ京みずなの葉先を散らします。
- 7
京山科なすは卵を大きくしたようなふっくらとした形が特徴的。うま味が多く、カリウムなどのミネラル類も豊富です。
-
コツ・ポイント
なすのガクの食べることができる部分まで切り落とさないように。フライパンでしょうがを炒めながらなすを切り、切ったなすはすぐに炒めましょう。切ってすぐに炒めるとアクが出ず、時短にもなります。白みそ以外のみそで作る場合は、量を調整してください。
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