薄切り豚バラ肉の雲白肉(ウンペイロウ)
月下の旅猫 @cook_40308280
豚バラ肉で作る中華前菜です。本格的には塊肉からですが、薄切り肉でお手軽調理です。
このレシピの生い立ち
Y's様のレシピを参考にさせて頂きました。
薄切り豚バラ肉の雲白肉(ウンペイロウ)
豚バラ肉で作る中華前菜です。本格的には塊肉からですが、薄切り肉でお手軽調理です。
このレシピの生い立ち
Y's様のレシピを参考にさせて頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギを10cmくらいに切り、繊維に沿って切れ目を入れて、外側を外す。
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- 2
平らにした長ネギを細かく刻み、針ネギにする。水にさらしておく。
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- 3
ヘタを落としたきゅうりをピーラーでスライスする。水にさらしておく。
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- 4
鍋で水を沸かし、そこにジンを加える。
- 5
大小2つのボウルを用意し、大きい方に氷水を入れ、小さいボウルをはめ込んでおく。
- 6
鍋が沸いたら、豚バラ肉(薄切り)をしゃぶしゃぶにする要領で潜らせ、茹で上げる。
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- 7
茹で上げた豚バラ肉を用意したボウルに入れて、急冷する。
豚バラ肉を全部茹で終わったら、ボウルを冷蔵庫に入れて冷やす。 -
- 8
醤油・ごま油・にんにく・生姜・豆板醤を混ぜ合わせて、タレを作る。
- 9
冷えた豚バラ肉・きゅうり・針ネギを盛り付け、タレを添えて、完成。
-
コツ・ポイント
肉を茹でるお湯に酒を加える事で、急冷した時に肉が硬くなるのを防げます。
茹で終わった後の湯は、豚の出汁がたっぷりですので、捨てずに他の料理に転用します。
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