キャベツはざく切り、エノキは根元を切ってほぐす。ニラは4cmに切り、赤唐辛子は小口切りにする。

水5カップ、●赤唐辛子を入れて火にかける。煮たったら火を弱め豚肉を入れ色が変わったらボウルなどに取り出す。

2の鍋を再び煮立て灰汁を取り、1のキャベツ、エノキを入れ煮る。キャベツがしんなりしたら2の豚肉を戻し入れる。

ニラを加えさっと煮て出来上がり。