ゴーヤは半分に切って、スプーンの持ち手などを使って種とワタを取り除く。

スライサーを使って、1mmくらいに薄切りにする。（薄いほど揚げ時間が短くなる）

片栗粉を押し付けてしっかりまぶして、余分な粉は落とす。

170℃の油で、途中返しながら4～5分くらい、油が静かになるまで揚げる。油は２cmもあれば揚げられます。

お好みで塩、顆粒コンソメ、カレー粉などをまぶす。

ポイント：カリッとするには、油の音が静かになって、内側の綿の部分が少し色づくぐらいです。揚げすぎると苦くなる。