ねっとりと美味しい鶏レバーのマリネ。まるでパテのような旨味と食感です。財布にも超優しい！
ハツを外した鳥レバーを半分に切り、血合いを除く。10分流水にさらす。その後牛乳に浸す。
30〜１時間後に牛乳を洗い流しストックバッグへ。低温調理機は「63℃ 45分」
45分後、袋ごと水で冷やし、マリネ液に冷蔵庫で一晩漬ける。
おまけ:ハツは真ん中から切り開いて血の塊を流水で押し出す。塩と味の素をふりトースターで10分炙る。調理中のオヤツ（笑）
バルサミコを赤ワインと酢の代用で作るとやや甘味が出て美味い。分量は大さじ4
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