ジップロック(小量)☆手作り味噌の作り方
ジップロック(保存袋)Mサイズを使って手作り味噌を仕込みました。
(2025年4月24日～10月24日)
今回は春に作るお味噌にチャレンジしました！
お味噌はだいたい600g出来上がります。
昨年は寒仕込みのお味噌を作りました♪
お義母さんから教わった分量を元に、保存袋で作れる分量に計算しレシピにしました。
麹が多いお味噌になりますので、甘味噌に仕上がります！
半年後から食べられます。
保存袋からの液漏れはカビの原因になりますので気をつけてね！
寒仕込みのお味噌は1～2月だそうです。
春に作るお味噌は、気温が高くなりますと、
急激に発酵が進みますので、冷蔵庫での保存をお勧めいたします。
ジップロック(小量)☆手作り味噌の作り方
ジップロック(保存袋)Mサイズを使って手作り味噌を仕込みました。
(2025年4月24日～10月24日)
今回は春に作るお味噌にチャレンジしました！
お味噌はだいたい600g出来上がります。
昨年は寒仕込みのお味噌を作りました♪
お義母さんから教わった分量を元に、保存袋で作れる分量に計算しレシピにしました。
麹が多いお味噌になりますので、甘味噌に仕上がります！
半年後から食べられます。
保存袋からの液漏れはカビの原因になりますので気をつけてね！
寒仕込みのお味噌は1～2月だそうです。
春に作るお味噌は、気温が高くなりますと、
急激に発酵が進みますので、冷蔵庫での保存をお勧めいたします。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をボールに入れ水で軽く洗い流します。
大豆が完全に隠れる量の水に入れ一晩浸しておきます。 -
- 2
鍋に大豆とたっぷりの水を入れ火にかけます。
指でつぶれるぐらいまで時間をかけて煮込みます。(水が足りなくなったら追加で) -
- 3
大豆が柔らかくなりましたら、大豆をザルにあけ煮汁と分けます。(煮汁は捨てないでね)大豆が温かいうちにつぶす作業をします。
-
- 4
すりこぎ棒で大豆をつぶしましたら麹と塩を混ぜます。
耳たぶぐらいのやわらさになるまで煮汁も一緒に混ぜ合わせます。 -
- 5
-
- 6
混ぜ合わせましたらジップロックに詰めます。
空気を追い出して平たく伸ばし口を閉じます。
重石をして涼しい所で保存します。 -
- 7
思い出したときでいいので、たまに袋を軽く揉みます。
半年間ほどそうしながら様子をみます。 - 8
汁漏れしないよう袋を二重にしております！
- 9
カビが出た場合はその部分を取り除き、新しい保存袋に移し変えて下さい。
- 10
半年が過ぎましたら容器に移し冷蔵庫で保存して下さい。表面にラップをすると空気にふれなくて◯
- 11
半年後にまた結果報告しますね。(*^^*)
- 12
1ヵ月が経過しました！(5月31日現在)
-
- 13
もう少しで2ヵ月になろうとしています。(6月20日現在)熟成が進み袋の上から触るとかなり柔らかいです。
-
- 14
今のところカビは見られませんが、外気温が高いので冷蔵庫で保存することにしました。f(^_^;
- 15
半年が経ちました！冷蔵庫でゆっくり熟成し、作った当初より色見が増したような気がします。味噌特有の香りがします！
-
- 16
器やタッパに入れ替えましたら、乾燥しないように表面にラップをのせます。ふたをして冷蔵庫で保存します。
-
- 17
令和7年、美味しいお味噌ができました！(*^^*)v まだ白みそなので日にちを置くと熟成がすすみ赤みそになります！
-
コツ・ポイント
大豆の煮汁は捨ててしまわないでね！柔らかさをそれで調節します。重石がない場合は、空の500mlのペットボトルに水を入れて使うといいです。2～3本ぐらい。私はちょうどよい大きさの段ボール箱に味噌を入れてペットボトルで重石しております。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
