ゴーヤはわたを取り薄切りにする。スライサーで切るといいかも。

きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

ゴーヤときゅうりに塩をまぶし、10分程おく。

3を軽く水洗いをしたら 10分ほど水に晒す。

ゴーヤときゅうりはしっかり絞り、じゃこを加え、あわせ酢に漬ける。30分位、冷蔵庫に入れ味を馴染ませる。