なすは4分割にし、きゅうりとともに5mmにスライス、新生姜、茗荷は薄くスライスする

ボウルに500㎖の水と大さじさじ1の塩を溶かし①の野菜を入れ、皿などで重しをして30分つけておく。

漬け込み用のビニール袋にさし酢を入れ、梅干しのしそは細かく刻んで漬け汁と合わせておく

30分経ったら野菜の水分を絞り、漬け汁と共にビニール袋に入れ、野菜全体がつかるように空気を抜いて1時間おく

1時間で食べられますが、1日置くとナスの色が出て赤く染まってしば漬け風になります。