とろとろ豚の角煮
材料シンプル、ことこと煮込んで柔らかい豚の角煮
このレシピの生い立ち
とろとろ柔らかい角煮が出来たので覚書
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉をかたまりのまま鍋に入れ、水(800ml)酒(100ml)しょうがの薄切り(1かけ分)ネギの青い部分(2、3本分)も
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- 2
火にかけ煮立ったら弱火にして灰汁をとり、蓋をして1～1時間半煮る。竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで煮る
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- 3
豚肉を取り出し、適当な大きさに切る。鍋の中のネギの青い部分と生姜は取り出す
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- 4
ゆで汁の残った鍋に肉を戻し、醤油の半量(50ml)を入れ火にかけ煮立ったら弱火で20分煮る。
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- 5
残りの醤油と砂糖を加えてあと20分程煮る。
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- 6
完成。
食べる時に辛子を添えて食べるのも美味しい -
コツ・ポイント
臭みを取るためにネギや生姜と一緒に最初に煮ます。
生姜は皮ごと煮る方がより臭みを消す効果がある。
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