ブリゼ生地 - パート・ブリゼ
フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合う、万能生地です。
このレシピの生い立ち
一般的な基本の作り方を家庭用に作りやすく紹介します。ボールで作るのも便利です。生地を伸ばすのは綺麗に拭いたテーブルの上でもできます。
ブリゼ生地 - パート・ブリゼ
フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合う、万能生地です。
このレシピの生い立ち
一般的な基本の作り方を家庭用に作りやすく紹介します。ボールで作るのも便利です。生地を伸ばすのは綺麗に拭いたテーブルの上でもできます。
アプリでひらく作り方
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小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。
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- 2
その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。
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- 3
指先でつまむように混ぜていきます。混ざってきたらまとめます。
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- 4
手の腹で③を擦るようにして動かす動作を繰り返しながら混ぜ込みます。
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- 5
ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。最低でも30分以上)
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- 6
寝かせたら台に打粉をして、麺棒で生地を伸ばします。（丸い型に敷くなら丸くなるように伸ばす）
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- 7
3mmくらいを目安に伸ばしたら、麺棒に巻き付けて持ち上げ、バターを塗った型の上に広げます。
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- 8
人差し指で型の溝に沿って、押さえながら型取りして、麺棒で上からゴロゴロ転がし、余分な生地を切り取ります。
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- 9
生地を切り取った部分を指で慣らして整えて、フォークでそこの部分を刺して穴を開けたら、型取りは出来上がり。
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動画でわかりやすく☆
https://youtu.be/WeMUtqjoODI
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- 11
ブログ記事もあります。
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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小麦粉はフランスのT55、(中力粉位のもの)を使っていますが、別のタイプでもできるので、あるものでどうぞ。
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コツ・ポイント
生地を作る際、混ぜすぎないようにしてください。バターはキューブ状に切ってから常温で柔らかくしてください。お菓子用に使う場合生地に20〜25g位砂糖を入れてもいいです。
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