パルミットは2.5cmの厚さの輪切りにします。昆布粉、椎茸粉、レモン汁、野菜だしをボウルに入れます。

蓋をして冷蔵庫に入れ、6～12時間漬け込みます。長く寝かせることで、より味わい深いものになります。

カリフラワーを小鍋に入れ、玉ねぎとニンニクを入れます。かぶる程度の水を加え、中火にかけます。

沸騰させてから10分間、フォークで潰せるくらいやわらかくなるまで茹でます。

良く水を切り、野菜をフードプロセッサーに入れます。豆乳、オリーブオイル、塩を加え滑らかになるまで高速で混ぜます。

濃度を調整し、固すぎる場合は豆乳を追加します。味見をして、お好みで塩を足してください。盛り付けまで保温しておきます

オリーブオイルをフライパンに入れ中火で加熱します。パルミットをマリネ液から取り出しキツネ色になるまで焼きます（5～8分）

裏返してさらに5～8分、焼き色がつくまで加熱します。

カリフラワーピューレを浅いボウルにたっぷりと入れるか、お皿に厚く敷き詰めます。

その上に、炙ったパルミット、グリーンピース、ピスタチオ、フレッシュパセリをのせます。すぐにお召し上がりください。