【シュー生地】

鍋に牛乳250g、水250g、バター225g、グラニュー糖10g、塩10gを入れてバターがとけるまで温める。

薄力粉300gを一気に入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

火にかけて粘りがつくように混ぜ、生地がまとまりなべ底から離れるようになったら火を止める。

ミキサー等でまぜながら40度くらいになるまで混ぜる。

卵400g（8個くらい）を4～5回に分けて入れて混ぜる。

生地をすくうとなめらかにツーっとつながって落ち、ゴムベラに生地が三角形に残る硬さにする。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに適当な大きさに絞り出す。

焼かない分は冷凍庫に入れ、固まったら袋に入れて保存しておく。焼く分は天板にのせる。

200度のオーブンで22分焼き、その後180度で18分焼く。粗熱が取れたら底の部分にクリームを入れる穴をあけておく。

鍋にグラニュー糖100gと水を大さじ2杯入れて火にかけ、カラメルにする。

熱いうちにシュー生地にカラメルを塗りつけてシュー生地の完成。

【カスタードクリーム】

牛乳500㏄を沸騰しない程度に温めバニラビーンズ2分の1本を入れる。

卵黄5個にグラニュー糖80g入れて混ぜ、強力粉50gを入れ、さらに混ぜる。

卵黄のボウルに温めた牛乳を入れて混ぜ、鍋にこして戻す。

火にかけてとろみがつくまでホイッパーで混ぜる。つやが出てきたら火を止める。ちょっと柔らかいかなくらいで火を止める。

無塩バター50gとラム酒小さじ2を入れるて混ぜる。

カスタードを絞り袋に入れ、シュー生地に入れて完成。