【クッキー部分】

常温に戻し、クリーム状にした無塩バター100gにグラニュー糖70g入れて白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄1個を入れて混ぜる。

小麦粉170gとココア30gをふるっていれて混ぜる。

形を縦6cm×横5cmの大きさになるように整えます。1時間以上冷蔵庫で寝かせます。麵棒で伸ばして型抜きしても大丈夫です。

棒状のクッキー生地を3mmくらいの太さに切って、160度に予熱したオーブンで25分焼いて冷ましておく。

【生チョコ】

ブラックチョコ25g、ミルクチョコ15g、ローストミルクチョコ（ガーナ）10gを耐熱ボウルに入れる。

生クリーム25㏄入れてレンジで2～3分温めながらチョコを溶かす。溶けたら生クリームとしっかり混ぜ合わせる。

ラム酒を小さじ1入れて混ぜる。生クリームとしっかり混ぜてからラム酒を入れないとチョコが固まってしまいます。

小さめのバット等に入れて冷凍しておく。厚みは7㎜くらいが理想です。

固まったら5cm×4cmくらいの大きさに切り分けて、再度冷凍庫に入れておく。

【仕上げ】

ブラックチョコ50gを溶かし、四角く切り分けた生チョコをコーティングしてクッキーでサンドして完成。