バニラビーンズに縦に切り込みを入れて牛乳と生クリームを入れた鍋に一緒に入れて沸騰直前に火を止めバニラの粒をさやから出す。

卵黄に砂糖を入れてよく混ぜる。1の鍋の中身を少しずつ入れてよく混ぜる。こし器で二回こす。

こし終わった卵液にラム酒を入れ混ぜる。

型の八分目まで流し、湯煎をして150℃で35分～45分位加熱する。（写真は出来上がったもの）容器や入れる量で時間が変わる

あら熱がとれたら冷凍庫でよく冷やす。表面に素焚き糖をまぶしてバーナーでカリカリにする。少し冷凍庫入れ冷やす。