生鮭は軽く水洗いし水気を拭き取る。一切れを4等分にそぎ切りにし、塩胡椒して小麦粉をまぶす。

フライパンをよく熱してバターを溶かし1の両面を焼いたら一旦取り出しておく。

フライパンにフライスした玉ねぎ、白ワインを加え炒め煮にする。しめじを加えて2分ほど煮る。

★、鮭を戻し入れ5分中弱火で煮込み、塩胡椒で味を整える。器に分け入れドライパセリを散らす。