さばの半身は塩少々をふり、５分おく。水分が出たらキッチンペーパーで水分を拭う。半分に切り、皮目に×の切れ目を入れる。

葱王は斜め薄切りにする。

煮立ったら弱火にし、さばを皮目を上にして入れ、葱王の半量をのせ、落し蓋をし、時々さばに煮汁をかけながら１０分煮る。

残りの葱王ものせ、きせ蓋をして１～２分葱王がややしんなりしたら火を止める。

皿にさばと葱王を盛り、フライパンに残った煮汁を１分ほど弱火で煮詰めてかける。