大根の皮を剥いて半分に切り、大根がひたひたになるくらいの水で柔らかくなるまで下茹でする。

目安としては大根が白から透明になったくらい。串を刺した時に抵抗なくスッと通るくらい。

茹で上がったら水を張ったボウルに入れておく。

鍋に大根を戻して酒とハーブソルトとすこしの水、輪切りにしたレモン、ニンニクを入れて蒸し煮にする。

ニンニクも柔らかくなり、レモンもとろっとしてきたら火を止めて醤油を回しかける。

食べる時に胡椒を振る。