豚バラ軟骨の黒酢煮
酸っぱくてコッテリした煮物が食べたい疲れた大人のための味。焼酎のロックにもあいます。
このレシピの生い立ち
「ル・クルーゼで、おいしい和食（平野由希子）」の手羽中の黒酢煮からのインスパイアレシピ
豚バラ軟骨の黒酢煮
酸っぱくてコッテリした煮物が食べたい疲れた大人のための味。焼酎のロックにもあいます。
このレシピの生い立ち
「ル・クルーゼで、おいしい和食（平野由希子）」の手羽中の黒酢煮からのインスパイアレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ軟骨はフライパンで表面を焼き目をつける
- 2
焼き目を付けた豚バラ軟骨とネギの青いところ、ショウガをを圧力鍋へ。強火。
- 3
鍋が温まったら酒を。鍋を揺すりながら肉全体に。材料がかぶるくらい注水。沸騰するまでアクを取る。
- 4
蓋をして、圧がかかったら弱火で２０分。加熱後、圧力が下がるまで放置。
- 5
ネギと生姜は捨てて、肉と煮汁を別々に。茹で汁の浮いてる脂は取り除きます。圧力鍋は洗います。
- 6
圧力鍋に下茹でした肉を入れて強火〜中火。鍋が温まったら黒酢を入れて鍋を揺すって肉全体に行き渡らせる。
- 7
その他の調味料と脂を取った茹で汁をひたひたに入れて加熱。
加圧２０分。 - 8
レンコンを入れる場合は、皮を剥いて、一口大にカット。酢水につけてザルに上げておく。
- 9
圧力鍋のピンが下がったら煮汁が半分から１／３くらいになるまで中火で煮詰める。
- 10
レンコンを入れる場合は、煮詰める前に肉を一旦取り出し、レンコンを投入。肉が崩れやすいので注意。
-
- 11
煮汁を煮詰めながらレンコンに火を通していく。煮詰め具合とレンコンの火の通り具合で火加減調節。１０分くらいか。
- 12
レンコンに火が通ったらお肉を戻して煮汁を絡めて完成。
- 13
脂はラードとして炒め物に使えます。
残った茹で汁は、ラーメンスープなどにも。
コツ・ポイント
安く手に入る豚バラ軟骨（パイカ）を酸っぱく美味しく。
黒酢はそこいらで売っている安いものを使ってます。
甘めがお好きなら砂糖を1.5倍に。
作り置き惣菜なら、レンコンは固めに仕上げるのがオススメ。温め直すうちにシャクシャクからネットリに。
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