水洗いして水気を丁寧に拭き取り、ヘタの部分を少し切ります。

容器に並べ入れ砂糖を加え、5分加熱、水分が出てきたら容器を揺らして砂糖をなじませ、更に5分加熱します

お好みでレモン汁をふりかけ、とろ火にかけ水分にとろみがついてきたら出来上がり。

こぶりな蓬莱柿という品種で皮付きのまま作ってみました。ドーフィンは硬い実だったので皮を剥いて半分に切ってみました。

ちなみにドーフィンの硬い実より、蓬莱柿のほうが水分が多く、ソースを取るには向いていると思います。ソースの色がきれいです。