①袋に食べやすい大きさに切った牛肉と液体塩こうじとを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分〜1時間漬けこむ。

②ごぼうはささがきにし、水に5分さらして水気を切る。しょうがは皮をむき、千切り、小ねぎは小口切りにする。

③【A】は合わせておく。

④フライパンにごま油を熱し、ごぼうを入れ、中火で焼き色がつくまで炒める。

⑤ごぼうを端に寄せて、ごま油を少量足し（分量外）、しょうがを加え香りが立つまで弱火で炒める。

⑥牛肉を加え、じわじわ脂が出てきて少し焼き色がつくまで中火で炒める。

⑦③を加え、汁気がなくなる手前まで強火で煮詰める。

⑧温かいご飯に⑦を煮汁ごと加え混ぜ、器に盛り付け小ねぎを散らす。