春菊を軽く水洗いし、茎と葉に分けておく。細い白ネギは1cm幅程度の斜めの輪切りにしておく。

豚バラ肉を5cm幅に切り揃え、強火で炒めて8割ほど火が入ったら豆板醤、にんにく、生姜を加えてさらに炒める。

醤油と紹興酒を追加し、春菊の茎を入れて1分、えのき茸を入れてさらに1分さっと炒める。

白ネギと春菊の葉、胡麻だれを加えて絡め合せるようにさっと1分ほど炒め合わせる。

春菊の葉に火が入ったら火を止め、塩で味を調えて完成。好みで花椒粉を加えても良い。