エビは塩と片栗粉をまぶして揉み込み、水で洗う。
水気をしっかりと拭き、大きめの塊が残る程度に包丁で叩く。

長芋は縦半分に切り、さらに縦半分に切り上からラップをかぶせ、すりこぎで小さくなりすぎないくらいに叩く。