卵を冷蔵庫から出して、常温に４５分置いておく。薄力粉をふるう。
鍋に湯を沸かして、中弱火にして６０度ぐらいにしておく。

天板やロールケーキ型にクッキングシートを十字に置いて、型と合わせておく。
オーブンを１７０度に温める。

耐熱容器に（茶碗などで）、バター、生クリームを入れて、（１）の鍋で湯せんにかけて溶かす。溶けたら、湯せんから外して冷ます

大きなボウルに卵を割り入れて、砂糖を入れる。ハンドミキサーでスイッチを入れないで、砂糖と卵を混ぜる。（卵の飛び散り防止）

なんとなく、砂糖と卵が混ざったら、はちみつを入れる。ボウルを（１）の鍋に入れて、湯せんしてハンドミキサーで低速で混ぜる。

卵液が４０度ぐらいになったら湯せんを止めて取り出す。引き続き、ハンドミキサーで高速で混ぜる。

きめの細かい泡が立つまで泡立てる。泡を整えるので、低速にして混ぜる。

ふるった薄力粉を３回に分けて入れていく。（生地がしぼむので薄力粉を１か所に入れないように、全体に振り入れる。）

薄力粉を入れて、混ぜて、薄力粉が１／３ぐらい残ってるなっていうぐらいで、次の薄力粉を入れていく。

最後の薄力粉も１／３残ってるぐらいで、生地の１／４を（３）で湯せんしたバター、生クリームに入れて混ぜる。（生地の沈み防止

その混ぜたものを、生地に入れて、手早く混ぜていく。混ざったら、クッキングシートを敷いた天板に流し入れる。

手早く、ドレッジ・カードなどで生地を広げて、均一の厚さにする。カードに付いた生地は端っこに入れておく。

１７０度に温めたオーブンで、生地を入れたら１４分焼く。

焼き上がりから１０分ぐらい経ったらクッキングシートから外してクッキングシートの上にラップをして乾燥を防いで冷ましておく。

◎レアチーズクリーム作り
耐熱容器に、白ワインを入れて、粉ゼラチンを振り入れてふやかす。レンジ５００ｗで２０秒チンする。

クリームチーズをレンジ３００ｗで２０秒ぐらいかけて混ぜて、なめらかにしておく。

ボウルに生クリームを入れて泡立てる。少ししたら、砂糖を入れて泡立てる。クリームチーズを入れて泡立てる。

レモン汁を入れて混ぜる。（１６）のゼラチン液を入れて綺麗に混ぜ合わせる。（ゼラチンが固まってたら、レンジ５００ｗで１０秒

マスカットを房に付けたまま水で洗って水気を切って、房から取って、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭く。

クッキングシートの上にロールケーキ生地を焼き目を下にして置いてクリームを塗っていく。巻き終わりは薄くなるように塗っていく

クッキングシートを真ん中から６ｃｍほどずらしたところを両手で持って、生地をマスカットに乗せて、くっつける。

クッキングシートを両手で上に引っ張るようにして、ケーキを巻いていく。巻き終わりが下になったら、めん棒を使って生地を締める

冷蔵庫で４５分～１時間冷やして、クリームをなじませたらロールケーキ部分が完成♪

ロールケーキの厚さは１、５ｃｍほど。
Panasonic スチームオーブンレンジ NE-S26E9を使用。

◎シュー生地作り
天板に乗せるクッキングシートを折って、折って、折って‥、１、５ｃｍ幅ぐらいまで折る。

薄力粉をふるっておく。鍋に牛乳、水、砂糖、バターを入れて、中火にかける。

沸騰したら、火を消して薄力粉を一気に入れる。木べらで混ぜる。木べらでぐるぐると混ぜたら、だまになってる生地がなめらかに。

生地がマジパンの餅みたいな感じになったら、中弱火にかけて、木べらで切り刻むように広げて、混ぜて、広げて混ぜてを繰り返す

鍋に生地がくっついて薄い白い膜が張るようになったら、火を止める。ボウルに移して、１分置いて粗熱を取る。

溶き卵を２個溶いて、３個目も別に溶いておく。まず２個溶いた分の半分（卵１個分）を入れて混ぜる。

綺麗に混ぜたら、残り半分の溶き卵を入れる。別に溶いていた溶き卵を大さじ１ずつ入れて混ぜていく。

混ぜているシュー生地をヘラで持ち上げて、ボウルに落とした時に、ヘラに三角形の形をした生地が付いてたら、シュー生地の完成。

シュー生地を絞り袋に入れて、天板にクッキングシートを乗せて、シュー生地をクッキングシートの折り目に沿って絞り出していく。

【工程３４】で残った卵液をはけで、シュー生地に塗る。
霧吹きで水を１３回ぐらい吹きかける。

オーブン２２０度に温めて、１８０度に落として、４０分焼く。焼いた後、扉を１度開けて、焼き具合を確認して扉を閉じる。

◎シュー生地とロールケーキの間に塗るチーズクリームを作る。
ボウルにクリームチーズを入れてつぶしてなめらかにする。

氷水の入ったボウルにあてながら、生クリーム、砂糖を入れて、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。角が立つまで混ぜる。

冷蔵庫に冷やしておいたロールケーキを取り出して、表面に（４１）のチーズクリームを塗る。冷ましたシュー生地の２／３を切る。