いちごミルクかき氷

いちごジャムシロップ
鍋にいちごとグラニュー糖を入れて水分が出るまで置く。

強火にかけ白ワイン、レモン汁を加え沸騰したら弱火～中火で約2分煮る。
いちごの表面の色がうっすら抜けて来たら火を止める。

粗熱を取り、ブレンダーで粒が軽く残るくらい潰して完成。

フレッシュいちごシロップ
ボウルにいちごとグラニュー糖を入れ、水分が出るまで置く。

ミキサーやブレンダーで固形分が無くなるまで潰す。
加熱せず作るので、その日のうちに使い切る。

練乳クリームを作る。
生クリームを６分立てにし、練乳を加えて混ぜ込みながら8分立てにする。

器に氷を山盛りに削り、全体に練乳シロップをかける。

上から練乳クリームをかける。

再び氷を山盛りに削り、全体に練乳シロップを回しかける。

再び氷を削り、トップからフレッシュソースをたっぷりかける。

上からジャムシロップをかける。
最後もう一度練乳シロップをかけ、練乳クリームを乗せれば完成。