ぶりは1切れを3等分に切る。ザルに並べて塩少々をぶり約5分間おく。熱湯を回しかけ湯を切る

生姜はよく洗って皮を剥く。せん切りにして水につけ途中、濁ったら水を変えながら約5分間晒し、水気を切る。皮は取っておく。

大根は縦に四つ割にしてから斜めに半分に切る。

小さめのフライパンに大根を入れ、水カップ1と1/27を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約5分間煮る。

生姜の皮とぶりを加え1～2分間煮る

酒、みりん、砂糖、醤油の順に入れ中火にする

煮立ったらオーブン用の紙で落し蓋をし、弱めの中火で7～8分間煮る。大根に竹串を刺してスっーと通ったら出来上がり。

生姜の皮を除いて器に盛り完成