里芋は食べやすい大きさに切る。人参、ごぼうは皮をむいて乱切りにする。干し椎茸は水で戻して食べやすい大きさに切る。

板こんにゃくは一口位の大きさに手でちぎる。鶏モモ肉も一口大位の大きさに切る。竹輪は乱切りにする。

板こんにゃくは下ゆでしてアク抜きをする。洗い里芋は表面のぬめりを取るために下ゆでするか、塩でもんでから洗い流す。

厚手の鍋に油を熱し、鶏肉を焼く。
じっくり表面に火を通してから木べらで炒める。

鶏肉に半分程度火が通ったら野菜類を全て加えて炒める。

椎茸の戻し汁と水、和風顆粒だし、砂糖、料理酒を加えて蓋をして弱めの中火で10分程度煮る。

しょうゆを加えてからアルミホイルで落とし蓋をして、時々かき混ぜながら5〜10分程度更に煮る。

煮汁が少なくなり、野菜類が柔らかくなったら、完成です。
30分程度置いておくと更に味が馴染んで美味しく頂けます。

献立例
主食　ご飯
主菜　鮭の若草焼き
副菜　筑前煮　ほうれん草と菊のなめこ和え