土鍋でライ麦パン(ソフトタイプ)
megezou @cook_40150841
土鍋でパンを焼くと、今回のようなソフト系のパンはしっとりふわふわになります(あまり皮が厚くない感じ)。
このレシピの生い立ち
普通にオーブンで焼くと、ソフト系もハードっぽく硬くなっていましたが(それはそれでいいのだけど)、土鍋を使うと市販のパンのようなやわらかさになります。
そしてライ麦の風味が苦手だけど興味はある、という方にライ麦フレークはおすすめです。
土鍋でライ麦パン(ソフトタイプ)
土鍋でパンを焼くと、今回のようなソフト系のパンはしっとりふわふわになります(あまり皮が厚くない感じ)。
このレシピの生い立ち
普通にオーブンで焼くと、ソフト系もハードっぽく硬くなっていましたが(それはそれでいいのだけど)、土鍋を使うと市販のパンのようなやわらかさになります。
そしてライ麦の風味が苦手だけど興味はある、という方にライ麦フレークはおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
ライ麦フレークは、浸かる量の熱湯に10〜15分ほどふやかしてお湯を切り、冷ましておく。
- 2
塩とライ麦フレーク以外を入れて混ぜ、30分置く。
- 3
塩を加えて混ざったら、冷ましておいたライ麦フレークを加えて全体に馴染むまで混ぜる。
- 4
30分おきにパンチを2回ほど入れて一次発酵。
室温25℃で４時間ほどでした。 - 5
生地を取り出し６等分し、軽く丸めて15分ベンチタイム。
その後丸め直し、ベーキングシートを敷いた土鍋に並べていく。 - 6
蓋をして二次発酵。
１時間弱でした。
オーブンを230℃に予熱しておく。 - 7
蓋をしたままオーブンに入れて190℃に下げて全部で32分焼成。
途中15分経った頃に蓋を外して焼き目をつける。
コツ・ポイント
食べやすさを考えたため6等分しましたが、大きな一塊で焼いてもふわんふわんの部分が多くなってオススメです。
その場合、今回より5分ほど焼成時間を延ばしたほうがいいと思います(中心が分厚いため)。
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