クリーミーペペロンチーノ(ファビオ式)
クリーミーな優しい味わいのペペロンチーノスパゲッティ。
このレシピの生い立ち
イタリアンのファビオシェフのレシピをほぼそのまま試してみました。今日の昼は1人だったので、前々から試したかったこのレシピをやりました。にんにくが多いわりに、ぜんぜん強くなく、柔らかくまろやかな味です。
クリーミーペペロンチーノ(ファビオ式)
クリーミーな優しい味わいのペペロンチーノスパゲッティ。
このレシピの生い立ち
イタリアンのファビオシェフのレシピをほぼそのまま試してみました。今日の昼は1人だったので、前々から試したかったこのレシピをやりました。にんにくが多いわりに、ぜんぜん強くなく、柔らかくまろやかな味です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に湯を沸かす。
にんにくの皮と芯を除く。
鷹の爪は種を除く。
ミツバは、葉と茎に分け、茎は適当に刻んでおく。 - 2
フライパンを傾けて、オリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れ、沸いたら極弱火で柔らかくなるまで加熱（5分くらい）。
- 3
塩分1%の湯でスパゲッティを茹で始める。
- 4
2のにんにくをフライパンの中で、フォークでつぶして、少ししたら茹で汁を90cc入れてフライパンを揺する。鷹の爪を取り除く
- 5
適当に刻んだミツバの茎と魚醤を入れて少し加熱し、一旦火を止める。
- 6
フライパンの中身をミキサーで撹拌し、フライパンに戻す。
- 7
スパゲッティが茹で時間の１分前になったら、フライパンを点火して、湯切りしたスパゲッティを入れる。
- 8
ミツバの葉の綺麗なのを一つ残して、あとはフライパンに入れる。
温めながらゴムベラでかき混ぜる。 - 9
よく絡んだら、皿に盛り付け、残しておいたミツバの葉を乗せ、お好みで一味唐辛子を軽く振ってできあがり。
コツ・ポイント
にんにくは焦がさない。
ソースの乳化にはミキサーやハンドブレンダーを使います。
今回はミツバを使いましたが、シェフの動画ではイタリアンパセリ、パセリや大葉が使われています。
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