チョコレートアイスクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

鍋に生クリームと牛乳を入れ沸騰寸前まで温め、2に少しずつ加えながら混ぜる。

3を濾しながら鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

湯煎にかけ溶かしたチョコレートに4を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

トレーに入れ冷凍庫で冷やし固める。途中で1度取り出しかき混ぜ、空気を含ませる。

丸くくり抜いたスポンジの上に6を乗せイタリアンメレンゲで覆い、冷凍庫で食べる時まで冷やす。

アイスクリームが見えないようにしっかり覆うのがポイント！

食べる時まで再度冷凍庫で冷やす。食べる時に皿に盛りバーナーでメレンゲを炙る。またはフランベしたブランデーをかける。

※お好みでレッドチェリーフィリングも添えて。