デリシアはザ・ココットを使用します。
捏ねは一時発酵までHBです。各HBの生地作りに指定通り材料をセットします。

室温28度以上や国産小麦使用の場合水分はそれぞれ10ｇづつ減らします。

HBで焼成までする場合は１のあとそのままHBにお任せでOKです。生地作りのみの場合は工程４へ進んでください。

一次発酵終了後は指に小麦粉をつけてフィンガーテスト。第二関節まで差し込んで抜いた後に生地が戻らなければ終了。

戻るようならそのままHBの蓋を閉めて放置して再度チェック。逆に指を入れて生地が潰れるようなら過発酵です。

一次発酵はHBの時間だと足りないかもしれません。うちではいつもスチームオーブン30度で20分くらい延長してるので。。

生地のｇ数を測って6等分に。今回は551ｇの生地で91～92ｇの6つを作製。カット時はドレッジなどでスパッと切ります。

1斤の食パン型に入れる場合は2等分にカットします。3等分にして三つ編みも可愛いです。

濡れ布巾をかけると成形がやりにくくなるので必ずラップかタッパーに入れるかします。タッパーは蓋にくっつかないよう注意。

室温で1５分のベンチタイム。ちょっとだけ生地が膨らんで、触って軽く跡が残れば終了。寒い時期は30分近いこともあります。

生地を軽く押してガス抜きし、掌で挟んで細長く伸ばします。15cm程伸びたらラップをかけておき、次の生地を伸ばします。

最初に伸ばした生地から台の上で転がして細長く伸ばします。中心から端へ両手で均等に伸ばしていき、それぞれ35cmくらいに。

伸ばした生地もまだ伸ばしてない生地も乾燥しないよう常にラップをかけます。慣れないと一度に35cmは伸ばしにくいかも。

生地が伸びない場合は無理せずに途中でラップをかけて10分ほど休ませてください。無理すると生地が傷んで膨らまない原因に。

一斤食パン型には上下を中心へ押さえるようにして長さを整えて入れます。場合によったら半分に二つ折りしても良いです。

オーブンの発酵機能などで二次発酵。35度設定で40～50分。濡れ布巾とビニール袋で覆うなどして乾燥しないように。

およそ2倍に膨らみ、指で軽く押して跡が残ればOK。
ザ・ココットの蓋をしてグリルへ。
オーブン焼成は工程25へ。

グリルのタイマー・温度→ザ・ココット→190度で15分タイマーに設定して点火。

オーブンの場合、ガスで180度10分170度5分。電気なら190度10分180度5分。全てしっかり予熱後です。

焼成後は蓋を外し、底を軽くトントンと台に打ち付けてから取り出します（縮み防止）。付属の内網の上で冷まします。

※画像のフィールハニーは焼成後にアップルチップだったと判明…ｗ これも美味しいですが蜂蜜感はぐっと減ります、、