＜材料をカット〜串にさす＞
鶏もも、鶏むね、鶏肩肉は厚み1.5cm、2～3cm角にカットする。

鶏皮は3cm大にカットする。
砂肝は真ん中の谷間の箇所で半分に切り、両側に付いている銀皮（青白い部分）を切り落とす。

これを半分にカットする。
長ねぎは2cm幅にカットする。

部位ごとに串に刺す。鶏ももと鶏むねは串1本につき、長ねぎ2個を間に挟んで刺す。

もも2本（ねぎ入り）、むね1本（ねぎ入り）、かわ1本、かた1本、砂肝1本となる。

この時、必ず串の先端が肉から出ないようにする（串の先が出ていると耐熱袋が破れるおそれがあるため）。

60℃　1:25（1時間25分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

2cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※この時まだ塩は入れない。理由は《作る際のポイント》に説明あり。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜たれを作る＞
＜たれ＞の材料（しょうゆ、みりん、砂糖）を全て小鍋で合わせ煮立たせて、たれは出来上がり。

※塩のみで味付けする場合は、この工程はなし。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=27309＞

《作る際のポイント》

手順13・28、袋に塩を入れて低温調理すると肉から水分が出やすくなり、ジューシーさが失われてしまいます。

そのため、塩は食べる直前（仕上げの工程）にふります。

《作った感想》

以前行った「鶏もも低温調理 カットタイミング比較実験①（ID：21945557）」の結果、

“鶏ももをカットせず1枚のまま低温調理をした方が、ジューシーさが維持される”ことが分かりました。

この実験では塩を入れてBONIQしていますが今回のレシピ開発の工程でも、塊肉で低温調理をするよりも

カットした状態で低温調理をした方が水分が多く出ていると感じました。

ジューシーさ、やわらかさが失われてしまったか？とドリップの量を見て心配になりましたが、そこはさすがのBONIQ。

試食したところしっとりとやわらかく、しっかりジューシーな焼き鳥に仕上がっていました。

お好みの部位でおうち飲みをお楽しみください。豚肉や牛肉でもおいしくいただけます。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616