アプリでひらく作り方
- 1
煮干しの頭と腑をとる
頭を斜め下に引っ張ると一緒にとれます
取れない場合は背中を開いてとります -
- 2
①を2分ほど乾煎りする
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- 3
鍋に水を入れ、昆布・どんこ・①をいれて1時間以上浸しておく
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- 4
③を10分弱火ににかけ、中火にし沸騰前に昆布を取り出す
- 5
沸騰させたら火を止めてアクを取りお玉一杯水を入れ、鰹節を入れて5分後に濾す
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- 6
⑤に●を入れたら出し汁オッケー
- 7
うどんを別の鍋で茹で、盛りつけたら完成
- 8
冷たいのがお好きな方はだし汁を冷やして使ってください
- 9
使った出汁の材料は佃煮にします
煮干しは取り除いて、昆布と椎茸(石づきはとる)を細かく切る -
- 10
鰹節・昆布・椎茸を炒めて水分を軽く飛ばしたら、醤油大さじ3、みりん大さじ2、めんつゆ大さじ1、砂糖小さじ1を和えたら完成
- 11
10をうどんにのせても美味しいです！
コツ・ポイント
出汁を取る際に絞るとえぐみが出るので自然に濾してください
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