豆苗は根元を落として洗って、水気をきり、食べやすい大きさに切る。
ねぎは小口切りにする。

鍋でだし汁を加熱し、沸騰したら火を弱めて、卵を1個ずつそっと落とし入れ、好みの固さになったら火を止める。

みそを溶き入れ、煮立たせないように再び火にかけて、沸騰する直前に豆苗とねぎを加えて火を止める。

椀によそって、食べる直前に揚げ玉を加える。