イタリアンパセリは粗みじん切りにする。ニンニクは２個２回に分けて使うのでみじん切りにしたら分かりやすく容器に入れておく。

舞茸１パックを粗みじん切りにする。

オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク１個、鷹の爪を入れ中火。沸いたら２を入れきつね色になるまで炒める。

きつね色になったらイタリアンパセリを半量、白ワイン30ml、塩コショウをしてアルコールが飛ぶまで炒め、容器に移す。

舞茸１パックを手で割く。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ中火。沸いたら舞茸を入れ炒める。

舞茸に火が通ったら白ワイン15ml入れ、アルコールが飛んだら茹で汁をお玉１杯入れ、４と合わせる。