味噌作り
手前味噌は、安心で豆の味のする美味しい調味料です。
このレシピの生い立ち
麹を見つけ、海外で美味しい味噌がたべたかったから。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をよく洗い水に16時間つける
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- 2
水を捨て鍋に移し替え煮ていく。指で摘んで潰れるくらいまで3から4時間水が無くならないよう足しながら煮る
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- 3
麹に塩を混ぜ込む
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- 4
煮上がった大豆をビニール袋に入れて、瓶などで上から転がしながらつぶしていく。
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- 5
麹と塩の混ざったところに手でしっかりと混ぜ込む。硬い場合は、大豆の煮汁を少し加える。
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- 6
大豆玉を作る。空気を無くすように、叩きながら作る。
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- 7
出来た大豆玉を容器に隙間が開かないよう詰め込む。
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- 8
表面に塩をまんべんなくふりかける。
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- 9
表面にピッタリとラップをして蓋をして、押し入れなど、暗いところで熟成させる。3ヶ月くらいから半年経つと、溜まりが出る。
コツ・ポイント
大豆が手で潰せるくらいまでしっかりと煮ること。
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