小さめの鍋かフライパンを中火に熱し、バターを溶かす。

小麦粉を加え、焦げないように混ぜる。

ペースト状になったら鍋を火からはずし、牛乳大さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜる。

更に牛乳大さじ1を加えて混ぜ、残りの牛乳を半量ずつ加えてその都度よく混ぜる。

★を加えて混ぜ、鍋を火に戻し、ふつふつと表面に泡が出るまで中火で約3分混ぜ合わせる。

チェダーチーズを加え、溶け始めたら鍋を火からはずし、滑らかになるまで混ぜる。

お好みでカイエンペッパーをふり、味を整える。