パートシュクレショコラ(ココア生地)
ココア味のタルト生地をマスターしてバリエーションを増やしましょう。ガナッシュを入れてチョコタルトも出来ます。
このレシピの生い立ち
タルトやクッキーに使えるサクサクの食感の生地です。型崩れしにくいのでカスタードクリームを入れて果物を飾ったり、アーモンドクリームを絞って焼いて使います。
★アーモンドクリームの作り方 レシピID : 20780268
パートシュクレショコラ(ココア生地)
ココア味のタルト生地をマスターしてバリエーションを増やしましょう。ガナッシュを入れてチョコタルトも出来ます。
このレシピの生い立ち
タルトやクッキーに使えるサクサクの食感の生地です。型崩れしにくいのでカスタードクリームを入れて果物を飾ったり、アーモンドクリームを絞って焼いて使います。
★アーモンドクリームの作り方 レシピID : 20780268
アプリでひらく作り方
- 1
粉砂糖はふるい、薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるいます。
- 2
バターを柔らかくしてホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。
- 3
粉砂糖を加えてよく混ぜます。塩を入れ更になめらかに混ぜます。
- 4
卵を2～3回に分けてよく混ぜます。
- 5
薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーを一度に加えゴムべらでひとかたまりになるまでまとめます。
- 6
【共通の作業】台の上に出して、てのひらで生地を押しつけるように手前から伸ばし生地をなめらかにします。(フレゼ）
-
- 7
ラップにのせて平らにして中心が冷えるまで冷蔵庫で2時間休ませます。
-
- 8
フードプロセッサーで作る場合は卵以外の材料をワークボールに入れて撹拌します。
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- 9
卵を入れてパルス(オン、オフを繰り返す)でそぼろ状になるまでまわします。→6へ
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- 10
台の上に強力粉(薄力粉)をふり、型よりも一回り大きく3ミリ暑さに伸ばし、型の側面に薄くバターを塗った型に敷き込みます。
-
- 11
はみ出た生地はナイフでカットして冷蔵庫で生地が冷えるまで休ませます。
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- 12
生地量
7センチのタルトリング：25ｇ、
16センチタルトリング：120ｇ - 13
【から焼き】パラフィン紙(オーブンペーパー)を敷き上に重しをして予熱したオーブンで170℃で15分～焼き重しを外します。
-
- 14
【アーモンドクリームを詰める場合】作り方(ID：20780268)絞り袋で絞り170℃のオーブンで20分程焼きます
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コツ・ポイント
出来上がった生地は台の上で手のひらで手前から奥に押しつける事によりバターの塊をなくしなめらかな生地になります。(フレゼといいます)もしアーモンドプードルがないときは薄力粉に置き換えても作れます。写真はすべてバニラ(ココアが入っていない)生地
つくれぽ
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